Những món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái Lan này đã làm say lòng biết bao du khách!
Ẩm thực Thái Lan có thể nói là sự hòa quyện tinh tế giữa những loại thảo mộc, gia vị và thực phẩm tươi sống. Mỗi món ăn như một sự tinh tế giữa cay, chua, ngọt và đắng. Cũng như mọi quốc gia khác, ẩm thực Thái Lan được gói gọn trong từng chiếc thìa, chiếc đũa, hòa quyện và biến hóa phong phú trong cảm nhận của mỗi người con xa xứ.
Ngày nay, ẩm thực Thái Lan đã có một chỗ đứng vững chắc trên thế giới. Hương vị mộc mạc nhưng đậm đà hương vị phương Đông, đủ sức làm say lòng bất cứ vị khách phương Tây nào, mà khi thưởng thức, ai cũng tìm thấy ở món ăn một nét tinh tế rất đỗi thân quen.
Tom Yum Goong
Nét đặc trưng trong ẩm thực người phương Đông nằm trong những món canh. Ở phương Tây, người ta xem súp là một món ăn riêng biệt. Không cần phải có thức ăn kèm. Nhưng ở phương Đông, những tô canh nóng để giữa mâm cơm luôn được xem là linh hồn của bữa ăn, hương vị của món canh sẽ quyết định lên hương vị của các món khô còn lại. Tom Yum Goong như một lời khẳng định mạnh mẽ cho ẩm thực Thái với vị cay nồng và chua đặc trưng. Món canh tôm này sẽ chỉ ngon khi loại tôm dùng làm nguyên liệu là loại tôm tươi ngon nhất. Và những loại lá rau thơm được sử dụng một cách vừa tay, làm dậy lên hương vị món ăn.
Có hai loại canh tôm, một loại canh nước trong và một loại canh nước đặc. Để nước canh được đặc và thơm, người Thái hay thêm nước cốt dừa hoặc sữa. Cách chế biến này làm dịu bớt những hương vị đôi phần mạnh mẽ. Cũng thể hiện được cái hồn Á Đông phảng phất trong vị beo béo, cay nóng. Cái tên “Tom Yum” cũng có ý nghĩa riêng, “tom” có nghĩa là nấu sôi, và “yum” là tên của một loại gỏi chua cay của Lào và Thái Lan.
Khi bày ra bát, Tom Yum Goong luôn được rắc lên một ít lá ngò tươi xắt nhuyễn. Lá ngò không chỉ tăng thêm hương vị tươi mà còn đóng vai trò như một sự cân bằng màu sắc. Để món ăn được hoàn thiện cả về hương vị lẫn hình thức.
Som Tam
Có lẽ ở các nước phương Tây, việc sử dụng đu đủ non trong nấu nướng là một khái niệm khá lạ lẫm. Do đó, khi đến Thái Lan, som tam luôn nằm trong danh sách những món-ăn-phải-nếm-thử của người du khách. Khá tương tự với những món gỏi đu đủ trứ danh ở Việt Nam, som tam cũng mang trong mình vị sẩn sận đặc trưng của quả đu đủ xanh bào sợi. Vị chua thấm nhuần của nước chanh tươi, vị mặn nồng khó quên của tôm khô và sự giòn tan của đậu phộng rang nóng.
Cái ngon của những món gỏi luôn nằm ở bàn tay pha chế nước chấm của người đầu bếp. Nước chấm ở mỗi nơi là mỗi khác, người ta không phân biệt được sự khác nhau nằm ở đâu, trong nguyên liệu nào, hương vị chỉ dậy lên khi tất cả đã hòa quyện vào nhau. Nước chấm thường là nước mắm pha đường, chanh và ớt. Som tam đôi khi còn được ăn kèm với bún để làm dịu vị cay. Và cũng để người khách đi đường được chắc bụng trong quãng đường dài sắp tới.
Cà ri xanh đỏ
Ẩm thực Thái có 4 loại cà ri cơ bản: cà ri đỏ, cà ri xanh, cà ri Penang và cà ry Massaman. Cà ri đỏ là phổ biến nhất, dùng nhiều nước cốt dừa và đặc biệt là vị rất cay. Cà ri Penang thì có vị ngọt, không cay như cà ri đỏ. Cà ri Massaman là món cà ri đặc trưng cảu khu vực miền Nam và bờ biển. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa thảo quả và quế. Phổ biến trong các ngày lễ, Tết là cà ri xanh. Nguyên liệu chính của cà ri này là thịt gà hoặc heo, nước cốt dừa, tương cà ri xanh, cà tím cùng nhiều loại gia vị.
Nói đến cà ri thì cũng không thể quên Ấn Độ nổi tiếng với các hương vị và độ cay khác nhau như cà ri gà, cà ri bò, cà ri dê, cà ri bắp cải… Tuy nhiên, do cách ăn bằng tay đặc trưng nên món cà ri của người Ấn được chế biến ở dạng khô hơn.
Pad Thai
Theo một nguồn tài liệu, Pad Thai được những người lái buôn Việt đem công thức thủ phủ cổ xưa của Thái Lan Ayuthaya để lấy lòng đức vua với tên gọi là phở xào. Sau đó, món ăn đã thay đổi vài thành phần để phản ánh đúng hương vị Thái và được đặt lại tên Pad Thai.
Cũng có người cho rằng, cuối những năm 1930 và 1940. Để thúc đẩy chủ nghĩa dân tộc Thái và đô thị hóa. Món phở xào đã được chính phủ đặt lại tên Pad Thai trong một chiến dịch tránh lãng phí lúa gạo nhằm khuyến khích người Thái kinh doanh bán bún từ đường phố và trong các nhà hàng nhỏ. Từ đó, Pad Thai đã trở thành một trong các món ăn quốc gia của Thái Lan.
Vì thế, Pad Thai còn được người Việt Nam gọi vui là “phở xào kiểu Thái”. Một món Pad Thai hấp dẫn phải tươi ngon, khô cùng với độ đậm đà vừa phải. Món ăn có màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm. Trộn lẫn các màu xanh, trắng, đỏ của hẹ, giá và tôm.
Thịt xiên nướng Moo Ping
Đây là món ăn đường phố hấp dẫn bậc nhất tại xứ sở chùa vàng. Thịt lợn được cắt thành lát vừa ăn, xiên tre, sau đó ướp chung với nước mắm; nước dừa, rau mùi và nướng trên bếp than hồng. Những xiên thịt nóng hổi, thơm phức thường được ăn kèm với xôi, chấm nước ớt cay cay. Thịt nướng Moo Ping sẵn sàng chinh phục mọi tín đồ ăn vặt.
Cá nướng muối
Không quá mặn như bạn nghĩ, bên trong lớp muối bọc bên ngoài. Thịt cá trắng tươi, nóng hổi có vị ngọt thanh. Cá nướng muối được làm từ cá rô (hoặc cá Ninpla) lớn cỡ bàn tay. Sau khi sơ chế sạch sẽ, cá sẽ được nhồi sả, ướp muối. Và kẹp trong những thanh nứa và nướng trên than củi. Cá nướng muối ăn kèm với rau thơm như bạc hà, rau mùi, rau diếp cá, rau cải muối hoặc mì gạo. Chấm chút sốt đậm đà. Nếu có nhiều thời gian, bạn nên dùng ngay tại quán, uống kèm tí rượu thì tuyệt vời!
Chè chuối Kluay Buat Chee
Đã đến với xứ sở trái cây nhiệt đới, không ai có thể không thử món chè chuối kluay buat chee này. Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, giữ nguyên hương vị tươi ngon của chuối, kluay buat chee mang trong mình một ý nghĩa rất đặc biệt và lạ lẫm. Trong trường phái Phật giáo Nguyên thủy (Theravada) ở Thái Lan, những sư cô thường cạo đầu và cả lông mày. Mặc áo cà sa trắng và sống trong chùa. Từ đó, người ta liên tưởng hình ảnh món chè chuối nước cốt dừa này với hình ảnh người sư cô áo trắng. Và món ăn này từ đó mang biểu tượng như vậy.
Để nấu món chè chuối này, người ta thường rang mè trước. Sau đó đun sôi một ít nước rồi từ từ đổ nước cốt dừa vào. Sau đó, ta cho chuối đã cắt miếng vào nồi rồi đun sôi lên. Và thêm đường tùy theo độ hảo ngọt. Người ta cũng hay cho một ít muối để cân bằng hương vị cho món ăn. Món ăn này không có một công thức xác định nào, mỗi người nấu bếp biến hóa những nguyên liệu. Tùy theo sở thích của họ, từ đó tạo ra những hương vị đặc trưng phong phú ở các vùng miền khác nhau trên đất nước Thái Lan.
Như những nền ẩm thực khác, ẩm thực Thái Lan phản ánh đặc trưng phong cách ẩm thực của người phương Đông; hương vị mạnh mẽ, đầy thử thách nhưng hòa quyện rất tinh tế và hấp dẫn.
