Lươn là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thịt lươn có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Ở Việt Nam, thịt lươn có thể được dùng làm nguyên liệu của các món ăn dân dã như món cháo lươn, món miến lươn, món lẩu lươn, món lươn om chuối đậu… rất thơm ngon và bổ dưỡng. Nếu bạn là người yêu thích món ăn này thì hôm nay hãy cùng chuyên mục ẩm thực khám phá top các công thức món ngon từ lươn mà các bà nội trợ nên biết nhé.
Món Lươn nướng ống tre
Nguyên liệu
- Lươn đồng tươi: 1 kg
- Ống tre hoặc ống vầu tươi: 2 ống
- Xả: 5 củ
- Bột nghệ: 70 g
- Ớt, gia vị, than củi
- Bún: 0.5 kg.
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế và làm sạch lươn như trên sau đó cắt khúc thành miếng vừa ăn (3-4 cm)
- Bước 2: Sả rửa sạch băm nhỏ. Ống tre chặt 1 đầu còn lại để nhồi lươn vào nướng.
- Bước 3: Ướp thịt lươn đã làm sạch với nghệ, mì chính, tiêu, muối, sả băm, một ít ớt, một ít đường. Để lươn ướp trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
- Bước 4: Nhồi lươn vào ống tre và nướng trên bếp than củi. Món lươn nướng ống tre béo ngậy, đậm đà, thơm đặc trưng của sả, nghệ và mùi tre tươi … Khi ăn dùng dao tách ống tre ra làm đôi. Ăn lươn nướng kèm với bún và nước mắm pha.
Công thức món Gỏi lươn hoa chuối
Nguyên liệu
- 1 con lươn khoảng 400 gr
- 200g thịt ba rọi
- Bắp chuối 500 gr
- 1 trái khế xanh
- 1 củ hành tây
- Chanh 1 trái
- Rau kinh giới 2 nhánh
- Giá đỗ 150 gr
- Ngò rí 4 nhánh
- Ớt 1 trái
- Dầu ăn 100 ml
- Bột năng 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Mè trắng
- Bánh tráng mè
- Gia vị bao gồm: muối, tiêu, nước mắm ngon, đường, tỏi.
Cách làm
Bước 1:
- Ngâm lươn vào nước muối để lươn nhả hết chất nhớt
- Vớt lươn ra, rửa sạch với nước và một chút giấm để khửu mùi tanh
- Làm sạch lươn, bỏ ruột, cắt làm 6 phần
- Bắc nồi nước sôi rồi cho lươn vào chần chín sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Hành tây thái khoanh mỏng. Khế thái sợi chỉ, bỏ ruột. Rau kinh giới, ngò rí, giá đỗ rửa sạch. Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.
Bước 3: Hoa chuối bóc chỗ vỏ già, chỉ lấy chỗ non và bào mỏng. Ngâm trong nước pha với 1 chút nước chanh để hoa chuối không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 4: Thịt ba rọi rửa sạch, rồi luộc chín, để nguội, thái lát mỏng.
Bước 5: Lươn sau khi chần, để nguội, lọc bỏ thịt và xương. Lăn qua thịt lươn với chút bột năng.
Bước 6: Cho dầu vào khoảng 1/3 chảo, thả lươn vào chiên vàng. Lươn chín vớt ra để nguội.
Bước 7: Làm nước mắm trộn gỏi theo công thức: 1 muỗng canh đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc dấm, ½ thìa nước mắm ngon
Bước 8: Xé thịt lươn trộn chung với hành tây, hoa chuối, giá, khế, rau húng quế , ớt và nước mắm trộn gỏi.
Bước 9: Cho gỏi lươn ra đĩa, rắc mè rang lên trên, ớt thái sợi. Món này được ăn kèm với bánh tráng mè.
Công thức làm món Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu
- Lươn 200 gr
- Hành tây 1/2 củ
- Hành lá 3 cây
- Nước cốt dừa 15 ml
- Dầu ăn 2/3 muỗng canh
- Sả băm 2 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2/3 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Bột cà ri 2 muỗng cà phê
- Rượu trắng 15 muỗng canh
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế và làm sạch lươn như trên. Cắt lươn thành từng miếng vừa ăn sau đó ướp với 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muỗng tiêu, 1/3 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột cà ri trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
- Bước 2: Đun nóng 2/3 muỗng canh dầu ăn trên chảo, cho phần tỏi và sả còn lại vào chảo dầu, đảo đều cho thơm. Khi tỏi và sả chuyển màu vàng, có mùi thơm thì cho lươn vào đảo đều. Xào khoảng 2-3 phút cho lươn săn lại.
- Bước 3: Pha 15ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào chảo. Cho nước mắm, đường, bột cà ri, ớt bột và phần tiêu còn lại vào chảo, đảo đều rồi đậy nắp (lúc này có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sao cho hỗn hợp có vị mặn , ngọt và cay). Đun lửa riu riu, nấu khoảng 15 phút cho lươn thấm gia vị và nước sốt sền sệt.
- Bước 4: Cuối cùng cho hành tây và rau răm cắt nhỏ vào đảo đều khoảng 1-2 phút. Sau cùng cho hành lá vào đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Dùng nóng cùng cơm.
Món Lươn om nước dừa
Nguyên liệu
- 500g lươn
- ¼ lon cốt dừa Wonderfarm
- 1 củ hành tây
- Muỗng cà-phê bột nghệ
- Rau ngổ, ngò gai
- Đậu phộng rang
- 1 trái ớt sừng
- Nước dừa tươi
- Muối, đường, hạt nêm.
Cách làm
- Bước 1: Lươn làm sạch, bỏ máu tanh, rửa sạch với muối, cắt khúc để ráo. Rau ngổ, ngò gai nhặt sạch, cắt khúc để ráo. Hành tím lột vỏ, cắt lát một ít, phần còn lại cắt làm ba. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Bước 2: Đun nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tím. Cho hành tây vào xào sơ rồi cho lươn vào xào. Nêm 1 muỗng cà-phê bột nghệ, ½ chén nhỏ nước dừa tươi, ¼ lon nước cốt dừa Wonderfam, ít muối, hạt nêm, đường vừa ăn.
- Bước 3: Nấu lươn đến khi thịt vừa chín tới, nước sệt lại, tắt bếp. Múc lươn ra đĩa sâu lòng, trang trí rau ngổ, ngò gai, ớt cắt lát và rắc đậu phộng lên mặt.
Công thức món Lươn xào đậu phụ chuối xanh
Nguyên liệu
- 150gr lươn
- 2 quả chuối xanh
- 100gr đậu phụ
- 50gr thịt ba chỉ
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 quả ớt sừng
- Hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm
- Bước 1: Chuối xanh bỏ vỏ, cắt thành từng khúc rồi cho vào thau nước lạnh. Sau đó trần qua nước sôi, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ. Hành, tỏi băm nhuyễn. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, đem rán vàng. Lươn làm sạch, cắt khúc, bỏ vào tô rồi ướp với nước nghệ, hành, tỏi băm, đường, tiêu, muối. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng rồi đem ướp tương tự như thịt lươn. Lá lốt, lá tía tô, ớt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Cho dầu ăn và một ít tỏi băm vào chảo, phi thơm.
- Bước 3: Tiếp theo cho chuối, đậu và thịt ba chỉ vào. Nêm thêm các loại gia vị sao cho vừa ăn là được.
- Bước 4: Đun hỗn hợp khoảng 10 phút. Khi thịt lươn đã mềm, nước sánh lại thì cho thêm hành lá, ớt, tía tô, lá lốt vào trộn đều rồi tắt bếp.
Công thức món Súp lươn
Nguyên liệu
- Lươn: 500 gr
- Xương gà (lợn): 300 gr
- Giò lụa: 50 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Hạt sen tươi: 30 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn: 50 ml
- Hành khô: 1 củ
- Bột đao
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị: muối, tiêu xay, mì chính, nước mắm.
Cách làm
Bước 1: Lươn chọn con to vừa (khoảng 100 gr/con). Cho lươn vào nồi lớn, hé nắp vung, nhanh tay cho muối, hoặc đổ dấm vào, đậy ngay lại. Chèn vật nặng lên trên, để khoảng 10 – 15 phút cho lươn quẫy ra hết nhớt. Đổ lươn ra rửa sạch, dùng lá tre hoặc sống dao tuốt hết nhớt, rửa lại với nước sạch. Để ráo hoặc lau khô bằng khăn sạch.
Bước 2: Đun sôi nước cùng với gừng đập dập. Cho lươn vào luộc chín tới, vớt ra, gỡ lấy thịt, xé miếng vừa ăn, ướp với tiêu, muối.
Bước 3: Xương gà rửa sạch, trần qua nước sôi. Hạt sen luộc chín bở. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái sợi. Rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Giò lạng mỏng, thái chỉ (hoặc chân hương). Hành khô lột vỏ, đập dập, băm nhỏ. Trứng gà đập ra bát, đánh tan. Bột đao hoặc bột năng cho vào bát con hòa với nước
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành khô. Cho nước dùng trong vào, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Trút mộc nhĩ + nấm hương + giò lụa + thịt lươn vào. Khi nước sôi thì xuống bột đao, từ từ để súp đạt độ sánh vừa, không quá loãng, không quá đặc
Bước 5: Cho hạt sen vào các bát nhỏ, múc súp dội lên trên, rắc tiêu, mùi ăn nóng.
Lươn là một món ăn cần nhiều sự tỉ mỉ và tinh tế trong chế biến. Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu với bạn một số cách nấu thịt lươn tương đối dễ. Chúc bạn thành công với món ăn của mình nhé!
