Với cách làm và nguyên liệu vô cùng đơn giản hơn so với công thức ban đầu. Bí quyết làm kim chi Việt Nam vừa đơn giản vừa ngon nên được nhiều chị em lựa chọn. Cũng giống như dưa chua, kim chi Việt Nam được biến tấu từ công thức làm kim chi nổi tiếng của xứ sở Hàn Quốc, với hương vị đậm đà, được làm từ các loại rau củ lên men với vị chua ngọt xen lẫn hương thơm cay nồng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng và gia đình bạn sẽ rất thích nó.
Những cách làm kim chi Việt Nam đơn giản
Công thức làm kim chi bằng cải thảo
Nguyên liệu làm
- Bắp cải thảo: 1 kg
- Củ cà rốt: 250 gram
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt sừng: 3 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Gia vị nêm nếm: Ớt bột, đường, muối, mì chính, hạt tiêu xay, nước mắm ngon.
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khi mua cải thảo, bạn lưu ý nên chọn những búp non, còn tươi, không bị dập nát.
- Sau khi mua về, bạn đem rửa sạch phần cải thảo rồi đem ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Tiếp đó, bạn tách lá rồi đem phơi ngoài nắng khoảng 1 tiếng, bước này giúp muối kim chi có độ giòn khi ăn.
- Sau khi phơi xong, bạn đem cải thảo trộn với muối tinh rồi vắt thật kỹ nước.
- Đối với cà rốt, bạn lựa những củ còn tươi, rửa sạch rồi cạo vỏ. Tiếp đó bạn nạo cà rốt thành những sợi nhỏ vừa ăn. Nạo xong, bạn đem cà rốt bóp với chút muối tinh. Sau đó, vắt bỏ hết nước, cách làm kim chi cải thảo của Việt Nam dùng mẹo này giúp sẽ giúp cà rốt được giòn hơn.
Bước 2: Pha chế gia vị muối kim chi cải thảo
- Đầu tiên, bạn đem gừng, tỏi gọt vỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn, thêm vào đó 3 muỗng đường và 1 muỗng mì chính. Sau đó, bạn cho thêm 3 muỗng ớt bột, 4 muỗng nước mắm, nước cốt chanh và chút hạt tiêu xay. Nước cốt chanh sẽ làm tăng thời gian lên men. Do đó, nếu bạn muốn kim chi lâu bị chua, thì không nên cho chanh vào nhé.
Bước 3: Trộn kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
- Bạn đem phần cải thảo và cà rốt đã chuẩn bị trước đó cho vào một chiếc thau sạch.
- Sau đó, cho phần gia vị đã chuẩn bị ở bước 2 vào trộn thật đều, sao cho từng lá cải thảo đều được ngấm gia vị.
- Khi đã trộn xong, bạn đem phần kim chi đựng vào một chiếc hộp kín. Cách làm kim chi cải thảo của Việt Nam này để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần là có thể sử dụng rồi đấy.
Công thức làm kim chi bằng củ cải
Nguyên liệu làm
- Củ cải trắng: 1,1 kg đã rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn
- 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 3 cm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh muối hột
- Nguyên liệu làm gia vị: 1/2 hành tây bỏ vỏ xắt nhỏ, 1/2 trái táo nhỏ xắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh bột ớt, 1/4 chén nước lọc và 1 muỗng canh bột gạo
Các bước làm
- Củ cải trắng sau khi cắt nhỏ thì cho vào tô, ngâm với đường, muối trộn đều trong 1 tiếng đồng hồ.
- Sau khi cắt nhỏ củ cải trắng thì bạn ngâm với hỗn hợp muối đường cho cải mềm.
- Cho hành tây, táo vào máy sinh tố xay nhuyễn. Đồng thời, pha bột nếp với chén nước lọc, bắc bếp đun nóng khoảng 1 phút. Sau đó, trộn với tất cả nguyên liệu làm gia vị cùng táo, hành tây, bột nếp pha loãng trong một cái tô lớn.
- 1 tiếng sau, vớt củ cải ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
- Rồi cho toàn bộ củ cải trắng vào tô gia vị, xóc đều.
- Sau đó, cho hành lá vào, trộn đều.
- Cho tất cả kim chi củ cải vào hũ ngâm đậy kín nắp. Cách làm kim chi Việt Nam với thành phần củ cải trắng này nên dùng bình dung tích 1,5 lít để đựng.
- Đặt hũ ngâm kim chi củ cải ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng ổn định. Tầm 6 – 24 tiếng sau là có thể dùng được. Sau đó, cho hũ kim chi muối vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Nhiệt độ lý tưởng bảo quản kim chi củ cải giòn ngon tươi mới là 6 độ C.
>>> Xem thêm những bài viết về ẩm thực
Công thức làm kim chi bằng dưa leo
Nguyên liệu làm
- 3 trái dưa leo (khoảng 450 gram)
- 1 muỗng canh muối biển
- 50 gram cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài
- 20 gram hẹ thái thành miếng sợi dài
- 2 muỗng canh bột ớt
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh táo đỏ nghiền nhuyễn (thay bằng lê cũng được)
- 1 muỗng canh mật ong (hoặc thay bằng đường trắng)
- 1/2 muỗng canh tôm khô băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
Lưu ý: Nếu không thích dùng tôm khô thì bạn tăng nước mắm lên thành 1 thìa cà phê.
Các bước làm
- Gọt bỏ 2 đầu trái dưa leo.
- Cắt dọc trái dưa leo thành miếng dài, hoặc cắt ngang thành từng khúc 3 – 4 cm vừa ăn tùy sở thích.
- Cho dưa leo vào một cái thau lớn, xát muối biển khắp miếng dưa để ngấm giòn.
- Ngâm dưa leo với muối 20 phút cho mềm và giòn.
- Để hỗn hợp qua một bên tầm 20 phút.
- Sau đó, rửa sạch dưa leo lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Cho toàn bộ dưa leo vào tô gia vị ướp kim chi đã trộn, xóc đều dưa cho ngấm hoàn toàn gia vị từ bên trong.
- Sau đó, thêm cà rốt, hẹ vào trộn chung, chuyển tất cả vào hũ thủy tinh, hoặc hộp đậy kín nắp.
- Ủ kim chi dưa chuột tầm 12 – 18 giờ nhiệt độ phòng là có thể dùng được.
- Để bảo quản, bạn cho hũ ngâm kim chi dưa leo vào tủ lạnh nhé.
Công thức làm kim chi bằng lá hẹ
Nguyên liệu làm
- Lá hẹ đã ngâm muối, rửa sạch và để ráo nước: 450 gram
- Nước mắm ngon: 1/2 chén
- Bột nếp: 1 thìa cà phê. Pha bột nếp với 250 ml nước lọc và đun sôi nhẹ cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt thì cho ít đường vào. Tắt bếp, khuấy đều cho bột chín.
- Đường trắng: 1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 chén
- Hành tây thái lát nhỏ: 1/2 củ
- Vừng/ Hạt mè: 2 thìa cà phê
Các bước làm
Lá hẹ sau khi sơ chế thì đem cắt nhỏ thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm (hoặc độ dài theo sở thích của bạn). Cho hẹ vào tô, thêm nước mắm vào trộn đều. Cách làm kim chi Việt Nam này ngâm lá hẹ khoảng nửa tiếng cho ngấm nước mắm. Bạn lưu ý canh đảo lá hẹ thường xuyên để mắm thấm đều các mặt lá nhé.
- Pha hỗn hợp bột nếp loãng với ớt bột đều.
- Trộn bột nếp với bột ớt cho đều.
- Thêm hành tây, hẹ vào hỗn hợp trên, xóc thật đều.
- Cuối cùng, rắc hạt mè lên, tiếp tục trộn thêm vài lần cho đều vị.
Kim chi muối trong bao lâu có thể ăn được?
Những món ăn được chế biến từ phương pháp lên men như Kim chi hay bất cứ món ăn nào khác cũng đều khá nhạy cảm với nhiệt độ và không khí. Theo nguyên lý lên men, nhiệt độ càng cao, quá trình lên men diễn ra càng nhanh. Không khí “lọt” vào càng nhiều, thực phẩm càng chua nhanh hơn.
Đối với nguyên liệu sử dụng làm Kim chi là cải thảo, thông thường quá trình lên men sẽ diễn ra trong khoảng 1,5 – 2 ngày. Đến ngày thứ 3 đã có thể ăn được. Tuy nhiên, phải chờ đến khoảng thời gian ngày thứ 4, Kim chi mới thực sự đạt được độ “chín”, tức cho vị chua cay đậm đà, thơm nồng và giòn khi ăn trực tiếp. Đây không chỉ là thời điểm Kim chi ngon nhất mà còn là lúc món ăn đạt được giá trị dinh dưỡng cao nhất, không bị quá hăng cũng không bị quá chua.
Ngoài ra, việc Kim chi muối mấy ngày ăn được còn phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Ở Việt Nam, nhiệt độ nóng hơn khá nhiều, đặc biệt là vào mùa hè. Vì thế, ở nhiệt độ khoảng 25 – 30 độ C, bạn có thể dùng Kim chi sau 3 – 4 ngày muối. Tuy nhiên nếu ở nhiệt độ cao hơn, đôi khi chỉ mất khoảng 2 – 2,5 ngày là có thể sử dụng được.
